池上阿萬麵 --- 居遊池上撰文

【寫在前面】

阿萬是老闆親友間的暱稱，老闆 1 家人都有別名，且都很可愛促咪。阿萬麵的店名可是經過老闆的父親同意。看到這麼可愛創意的 1 家人，創意麵肯定是精神！

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緣份，牽起人情也牽起故鄉情

緣份，千里一線牽。這句話放在阿萬麵店的老闆阿萬和老闆娘阿霞身上再適合不過了。阿萬和阿霞都是池上人，也從小就都認識。阿萬 15 歲國中畢業後便離家北上，在台北開始跟著學習做齒模。阿霞 20 歲後也北上，在幼兒園工作。

同樣是來自家鄉的出外人，多少都會互相照顧。這照顧，從牽線變成了情人。這不是緣分，是什麼？

結婚後，想念家鄉的池上飯包，在親友長輩的指導下，順利在台北經營起家禾池上飯包。之後也陸續在自助餐做過，累積了數十年的廚房好手藝。

現在小孩大了，貸款也清了。想想離家奮鬥 40 年，想到家鄉年邁的父母，健康衰退，行動也大不如從前自如。自己的子女照養大了，也有了成就，了了做父母的責任，也該是回家照顧父母，盡做子女的責任了。於是在 2015 年 7 月回家鄉池上定居。

半退休半 X 的生活

雖然是無責一身輕地回到家鄉，除了陪伴父母，還有很多時間空著，也不好閒著廢。想起了高雄朋友好吃的牛肉麵，興起在池上開麵店的夢，於是前往請教學習。之後再加上自己的口味調整，並配合池上在地特產進行研發，「阿萬麵店」於是誕生了，也開始了中年返鄉的「半退休半X 的生活」。

是創新 更是挑戰

長年在都市生活，養成了少油少鹽的健康飲食習慣。經營麵店，除了做給客人吃，當然也要自己愛吃。所以講求健康的少油少鹽口味是阿萬麵店的理念。

然而，再好的理念，面對數十年傳承下來的生活習慣和口味，終究是 1 項非常困難的挑戰。畢竟農工社會，向來都是要重口味才對味。

不合口味，被嫌清淡不夠味，儘管阿萬老闆夫婦倆再有心推廣，對自家產品再有自信，心念終究還是會動搖。幸好遠在台北的兒子，始終給予父母最有力的精神支持。鼓勵老爸老媽要堅持初衷，不要著急，穩住食物的品質，用心終究會被看見，顧客也是最好的口碑。

不與競爭，只是另 1 種選擇

空間打造上，阿萬麵店保有麵攤的傳統爐灶意像、下麵設備，小菜櫥箱。用餐區則是古早味木桌椅。整體而言寬敞、明亮、潔淨。

餐點上，少油少鹽的清淡口味是阿萬麵店的健康理念，創新創意則是抓住心胃的祕密武器。招牌上簡而有力的一個「麵」字，訴說著其核心精神。

店內提供 3 款獨家調製的創新麵條，分別是以在地池上米調製成的米麵，南瓜調製的南瓜麵，以及地瓜葉調製的蔬菜麵。無論哪 1 種麵條，都是 Q 彈有勁，而且久泡在湯汁裡也不會糊爛。無論是視覺或營養，都是一大滿足。

湯頭部分，分別有「創意」以及「清燉」、「紅燒」牛肉湯等 3 種選擇。

在家常的燒肉湯麵中，覆蓋上綿密汁液的糖心蛋，這畫龍點睛的絕佳口感，就是老闆最自豪也是店內招牌的「創意麵」。

費時費工熬煮入味，火侯時間拿捏是成敗關鍵的糖心蛋之外，濃郁香甜的創意麵湯頭也是獨門，除了一般常用的大骨之外，還加了雞腳以取其膠質，以及多樣蔬菜一起熬煮。另外，香甜的肉片或著綿密的糖心蛋一起吃，也是一番創意滋味。

清燉和紅燒則是喜愛牛肉湯的選擇。喜歡濃郁口味的可選擇有蕃茄和豆瓣醬熬煮的紅燒。醬料調味區備有酸菜自取，可增加口感層次。至於清燉，其湯頭的細膩在於牛肉香味的似有若無。說來奇妙，喝第 1 口清燉的時候覺得清淡無味。再吃過其他涼菜、品嚐過創意麵的湯頭之後再喝清燉，突然喝出清淡背後的香氣。或許這就是功力深度。就像飯後 1 杯茶，看似清淡，卻不會因為主餐美食而失去自己的清香，反而更能襯托出清香味。

秉持少油的理念，店裡連牛肉都是選用比較不油膩的牛腱肉，即使需要比一般牛肉花費更長的時間燉煮，仍舊堅持。因此不管是紅燒或清燉，都不會有油膩的負擔。

至於焢肉飯，可說是麵條之外另 1 招牌。米粒分明，軟硬適中，焢肉彈嫩入味，加上糖心蛋可就真的是錦上添花。有別於一般對麵店焢肉飯像是 1「碗」魯肉飯的印象，這裡端出的是滿滿 1 大盤有肉、蛋、菜的飯。無怪乎有客人說，想念媽媽的味道時，一定要來阿姨這邊點焢肉飯。

主食之外，涼拌菜也是老闆娘自豪的手藝。因應時節，選擇當令蔬菜瓜果，皆可變化出各式菜色。例如涼拌鹹鴨蛋的白玉苦瓜，清脆。佐沙拉醬的綠色山苦瓜，上桌前再灑些花生粉，蛋奶甜的醬與回甘的苦瓜恰是美味。

水餃是店內極少數不是自己製做，而是採用台東岩灣技能訓練所受刑人所製作的「大哥水餃」。身為天主教徒的阿萬老闆，在修女的引薦下而知到岩灣水餃，在品嚐過覺得很不錯，又可以盡一己協助之力，所以很樂意同列在店內的菜單中。若是客人吃了喜歡，老闆還會大方地告訴客人如何直接向大哥訂購。

健康 創意

喜歡豬肉，吃創意麵。喜歡牛肉，清燉、紅燒，任君選。想念媽媽的時候，來 1 盤焢肉飯。愛心滿溢時，點 1 盤水餃。滿足各種的需求和單一的健康理念。

無論麵或飯，都配有季節時蔬。從產地到餐桌，當令食材，就是美味，輕淡調味， 讓你吃出食物原味。